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SICUREZZA ALIMENTARE
Analisi dei rischi di contaminazione per gli alimenti, individuazione dei punti critici di controllo ed elaborazione del documento (piano di autocontrollo) richiesto dall'art. 3, comma 2, del D.Lgs. 155/97 e secondo le linee guida metodo HACCP contenente:
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relazione sulla valutazione dei rischi e sui punti critici di controllo (Sistema HACCP);
programma di attuazione delle misure di prevenzione e di protezione individuate;
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applicazione del Manuale di corretta prassi igienica di cui all'art.4, commi 1 e 5 D.Lgs. 155/97 e s.m.i.;
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attività di Informazione, Formazione e Aggiornamento dei lavoratori di cui all’ Allegato X D.Lgs. 155/97 e L.R. 12/2003 (ex Libretto Sanitario);
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Progettazione degli interventi di miglioramento delle situazioni esistenti (attività lavorative, materiali, macchine, impianti e attrezzature, dispositivi di protezione individuali e collettivi, locali e ambienti di lavoro, ergonomia e sistema di gestione aziendale della sicurezza);
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Nomina del Responsabile dell'industria Alimentare.
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Monitoraggio analitico della situazione ante e post applicazione del sistema HACCP consistente in determinazioni analitiche mediante piastre e tamponi, della carica batterica microbica di superfici ed attrezzature di lavoro (aria), igiene del personale (mani), campioni di acqua e prodotti alimentari.
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